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百富故事系列26年深烘焙單一麥芽威士忌THE BALVENIE A DAY OF DARK BARLEY
百富故事系列:26年深烘焙單一麥芽威士忌
一批更常用於製造黑啤酒的深烘焙麥芽送到酒廠,開啟長達 26 年的實驗。最終醞釀出醉人的深度,散發煙燻、橡木與經典的蜂蜜、香草與柑橘風味。

容量︰700ml/酒精濃度︰47.8%vol
 
建議售價︰$24,000(此為參考售價,實際以門市為主)
 
品酒筆記

聞香 濃厚的麥芽香氣,配上輕柔的黑糖、香草太妃糖、花蜜以及溫和的橡木辛香。

口感 帶有太妃糖甜美的糖漿感,伴隨些許柑橘調性,橘皮香氣撲鼻而來,接著感受到橡木與香草氣息,最後以一絲薑辣辛香收尾。

餘韻 香草和橡木的香料風味如柔波持續湧上。
  說明

故事起源

26年深烘焙單一麥芽威士忌

雖說在百富,每天都有獨特之處,但是某些故事總比其他時日更加讓人難忘。在 1992 年的盛夏,就有這樣一個特別的日子,我們買進一批非常特殊的大麥,並與傳統的自家發芽大麥混合,準備製作威士忌。這批僅購入一次的特殊大麥具有濃重深焙的黑棕色光澤,是百富進行的一項重要實驗。

如同資深翻麥師 Robbie Gormley 所言,這次實驗起源於聽到一些酒廠匠人們的建議,讓我們開始思考:「也許能做些改變?」在威士忌產業服務最久的百富首席調酒師大衛史都華 (David C Stewart) 也同意:「我們當時進行深烘焙麥芽的試驗,是想看看能否在蒸餾階段而非在陳年階段創造風味的變化。這的確需要耐心等待實驗的結果。」


這批麥芽某天在毫無預警的情況下送抵酒廠,讓團隊措手不及。「百富酒廠上下一片慌亂!我們還沒做好準備,所以很難找到地方儲存這批原料,最後唯一適合的地方是大麥穀倉,要把每一袋大麥重新搬下來時引發不少騷動。」糖化師 Brian Webster 莞爾說道。

Robbie還記得處理這批重度烘焙大麥的情形。「從大麥在手中和指尖的感覺,就能知道它的烘焙程度,麥粒通常可以用手指捏碎,用指甲掐開。焦色麥芽十分堅硬,易碎。我們窯中的大麥雖然堅硬,但不易碎。而這批原料更是硬上加硬。可以聞得出它經過深度烘焙。可以嗅到乾燥的氣息。」

糖化的過程在 Brian 腦中留下鮮明記憶:「當我們開始進行糖化,一切都很順利...跟使用任何其他麥芽沒有什麼兩樣,從發麥到移入糖化槽、放入磨麥機磨碎、糖化,然後放入發酵槽。到這個階段才能看出差異 – 麥芽顏色黑如煤焦、糖蜜般,猶記當時有人說道:『還好這玩意兒只進一批。』」


這批獨特的酒款於 2006 年上市,以百富14年深烘焙單一麥芽威士忌為定位。這是第一款使用重度烘焙麥芽製作的單一麥芽威士忌,此原料通常用於生產黑啤酒。Brian 解釋道:「經過 14 年的陳年,這支威士忌發展出百富典型的風味結構,帶有蜂蜜與橡木調性,伴隨烤麵包香氣與含蓄的焦色麥芽隱味。」


2006 年首度將這款威士忌上市之後,大衛史都華說道:「我們還保留一些庫存。我們向來會保留一些庫存,而且不知道會保留多久。」現在的問題變成:威士忌會如何陳年?它會蛻變成什麼風貌?這支使用重度烘焙大麥製作的陳年威士忌,最後成為舊雨新知共賞的佳作。大衛史都華繼續說道:「它仍然散發來自首次裝桶的波本桶風味,帶有蜂蜜、香草和柑橘氣味,同時蘊含微妙的差異。能夠品嘗到煙燻與橡木氣息。具有更加濃郁的風味,融入更多木質氣味,增添別具層次的深度。」



  產品規格
容量︰700ml/酒精濃度︰47.8%vol