酒莊介紹
黛拉夢香檳，1760年由Francois Delamotte在漢斯創立，至今已超過250年是世上最古 老的香檳酒廠之一。酒廠座落於大名鼎鼎的白丘中心Mesnil-sur-Oger特級村，百年以來 一直與最具神話傳奇的沙龍香檳比鄰而立。兩家酒廠在1988年酒Laurent-Perrier 購入 後，沙龍與黛拉夢享有同樣的葡萄種植、釀酒與管理團隊，名副其實的姊妹廠。不生產 Salon的年份，其葡萄就會拿來釀製黛拉夢白中白甚至是經典香檳，不愧小沙龍的美名。 與一般大型香檳廠動輒上千萬瓶的產量相比，團隊12人每年僅生產75萬瓶，酒廠更著墨 於品質與風格的追求。採用的夏多內葡萄皆來自Côte des Blancs, Mesnil-sur-Oger, Oger, Avize 與Cramant的特級村葡萄園。在今日香檳區非常少有酒廠會有如此堅持，為了就是 讓白丘風土特色成為白中白香檳風格的主原料。此外，用來釀造經典與粉紅香檳的黑皮 諾要求一樣嚴謹，100%精選自Montagne de Reims產區的 Bouzy, Ambonnay 與Tourssur-Marne特級村。 黛拉夢的釀造哲學直截了當：透過酒液長時間與酒渣接觸，讓時間在香檳上施予魔法。 大幅超過法定年限的瓶中發酵是酒廠釀造好香檳的公開祕袂，不使用任何的橡木桶，無偏好酵母的使用與少比例的混釀，以免改變香檳應有的原始風格。
商品介紹
釀酒果實來自 Mesnil-sur-Oger、Oger、Avize 與Cramant 環繞著Mesnil 的特級村，這裡是釀造全世界最好的白中白香檳的產地。白堊土釀下成長的夏多內，在年輕時常帶有酸澀感，需要時間成熟其風味與窖藏潛力才能完全發揮。 此款香檳在寒冷的白堊地窖瓶中發酵至少4-5年(法定18個月)後才進行除渣。
品飲筆記
氣味：乾淨，圓融與香料的香氣堆疊在濃郁的果氣上，隱隱嗅聞到一股細緻的白堊礦石與榛果氣息。
風味：略帶鹹味的礦石感及乾淨的尾韻。氣泡精緻的就像細絲銀線，架構十足完美，是一款柔美細緻的乾型香檳。
葡萄品種：100%Chardonnay (100% 特級村)
